باربیکیو فقط مخصوص گوشت نیست. اگر سبزیجات درست انتخاب شوند و برش و مزهدار کردنشان اصولی باشد، روی گریل به یکی از خوشمزهترین و سالمترین بخشهای یک دورهمی تبدیل میشوند. سبزیجات گریلشده هم بهعنوان پیشغذا عالی هستند، هم میتوانند کنار غذا سرو شوند و حتی در ساندویچ و سالاد استفاده شوند. در این مقاله به شما میگوییم چه سبزیجاتی برای باربیکیو مناسبترند، هر کدام را چطور آماده کنید و چه نکتههایی باعث میشود نتیجه نهایی حرفهای و خوشطعم شود.
۱) فلفل دلمهای؛ رنگی، شیرین و سریعپز
فلفل دلمهای از بهترین گزینهها برای باربیکیو است چون هم خیلی سریع نرم میشود و هم بعد از گریل شدن شیرینی طبیعیاش بیشتر حس میشود. بهتر است فلفلها را درشت برش بزنید تا روی گریل نسوزند و با کمی روغن زیتون و نمک و فلفل مزهدارشان کنید. اگر دوست دارید عطر دودی بیشتری بگیرند، اجازه دهید چند لکه زغالی روی پوستشان ایجاد شود و بعد سرو کنید.
۲) کدو سبز و بادمجان؛ پایه ثابت سبزیجات گریل
کدو سبز و بادمجان روی باربیکیو فوقالعاده میشوند، بهخصوص اگر برشها ضخامت یکسان داشته باشند. کدو معمولاً سریعتر میپزد و بهتر است خیلی نازک نباشد تا له نشود. بادمجان هم اگر کمی ضخیمتر برش بخورد و قبل از گریل با روغن مزهدار شود، بافت نرم و طعم دودی دلچسبی پیدا میکند. ترکیب روغن زیتون، سیر رندهشده و کمی آبلیمو برای این دو سبزیجات نتیجه بسیار خوبی میدهد.
۳) قارچ؛ انتخاب عالی برای طعم و بافت گوشتیتر
قارچ بهخاطر بافتش برای باربیکیو بسیار محبوب است و حتی میتواند جایگزین خوبی برای غذاهای گیاهی باشد. قارچهای درشت (مثل قارچ قهوهای یا پورتوبلو) برای گریل عالی هستند چون آب نمیاندازند و جمع نمیشوند. بهتر است قارچ را سریع مزهدار کنید و مدت طولانی در سس نماند تا شل نشود. اگر روی گریل مستقیم میپزید، از توری یا سیخ استفاده کنید تا داخل آتش نیفتد.
۴) ذرت؛ خوشمزه و مناسب مهمانیهای فضای باز
ذرت کبابی یکی از خوشحالکنندهترین آیتمهای باربیکیو است. میتوانید ذرت را با پوست روی زغال بگذارید تا بخارپز و دودی شود یا بدون پوست مستقیم گریل کنید تا برشتهتر شود. بعد از پخت، کره، نمک، آبلیمو یا حتی کمی ادویه پاپریکا و فلفل سیاه میتواند طعم آن را چند برابر بهتر کند. ذرت هم برای کنار غذا و هم برای میانوعده در دورهمیها انتخاب عالی است.
۵) گوجهفرنگی و پیاز؛ طعمسازهای اصلی کنار باربیکیو
گوجه و پیاز از آن سبزیجاتی هستند که شاید ساده به نظر برسند، اما نقش مهمی در خوشطعم شدن میز باربیکیو دارند. پیاز حلقهای یا قاچی با گریل شدن شیرینتر میشود و کنار گوشت یا سبزیجات دیگر عالی است. گوجه را بهتر است درشت انتخاب کنید و مراقب باشید زیاد روی آتش نماند تا له نشود. اگر هدف شما تهیه سس یا سالاد کنار باربیکیو است، گوجه و پیاز گریلشده پایه فوقالعادهای میسازند.
۶) سیبزمینی و سیبزمینی شیرین؛ مناسب پخت غیرمستقیم
سیبزمینی روی باربیکیو بسیار خوشطعم میشود، اما به زمان بیشتری نیاز دارد. بهترین روش این است که آن را ورقهای ضخیم یا تکهای برش بزنید و در فویل بپیچید تا با حرارت غیرمستقیم بپزد و داخلش نرم شود. در پایان اگر دوست دارید سطح آن برشته شود، چند دقیقه بدون فویل روی گریل بگذارید. ترکیب روغن زیتون، رزماری و نمک برای سیبزمینی طعم کلاسیک و محبوبی ایجاد میکند.
۷) مارچوبه، بروکلی و گلکلم؛ گزینههای متفاوت و سالم
اگر دنبال تنوع هستید، مارچوبه، بروکلی و گلکلم هم روی باربیکیو جواب میدهند، به شرط اینکه درست آماده شوند. مارچوبه با کمی روغن و نمک و زمان کوتاه روی حرارت مستقیم عالی میشود. بروکلی و گلکلم بهتر است کمی بلانچ (نیمپز کوتاه) شوند یا در قطعات درشت گریل شوند تا سطحشان برشته شود و داخلشان خام نماند. استفاده از سسهای سبک مثل ماست و لیمو یا سس سیر میتواند این سبزیجات را جذابتر کند.
چند نکته ساده برای اینکه سبزیجات روی باربیکیو عالی شوند
برای نتیجه بهتر، سبزیجات را هماندازه برش بزنید تا همزمان بپزند و بعضیها نسوزند. قبل از گریل کردن، یک لایه خیلی نازک روغن کمک میکند هم نچسبند و هم رنگ و طعم بهتری بگیرند. اگر زغال یا شعله خیلی تند باشد، سبزیجات سریع میسوزند ولی داخلشان خام میماند، پس بهتر است حرارت را کنترل کنید یا از روش پخت غیرمستقیم برای سبزیجات دیرپز استفاده کنید. همچنین اگر سبزیجات ریز هستند، استفاده از توری گریل یا سیخ فلزی مانع افتادن آنها داخل آتش میشود.
جمعبندی
برای باربیکیو میتوانید سبزیجات متنوعی مثل فلفل دلمهای، کدو، بادمجان، قارچ، ذرت، گوجه، پیاز و حتی سیبزمینی را آماده کنید و با چند تکنیک ساده طعمی فوقالعاده بگیرید. اگر برشها یکسان باشد، مزهدار کردن سبک انجام شود و حرارت کنترل شود، سبزیجات گریلشده هم سالماند و هم از نظر طعم چیزی کم ندارند. این گزینهها در کنار مبلمان و فضای باز، میتوانند تجربه یک دورهمی خوشمزه و حرفهای را کامل کنند.
