از زمان ایجاد آتش و زغال، بشر در تلاش بوده تا نحوه پخت غذای خود را کامل کند. چه در آشپزخانه باشید و چه بیرون از جنگل، چیزی ابتدایی در قلب آشپزی وجود دارد که ما را بسیار شیفته آن می کند. ما عاشق تماشای تکه‌ای استیک هستیم که در یک تابه داغ و داغ می‌چسبد. ما دوست داریم از غذای خام و طبیعی چیزی خوشمزه درست کنیم.
با این حال، به منظور راحتی، برخی از آن روش اولیه پخت و پز را پشت سر گذاشته ایم. فناوری اکنون به ما این امکان را می دهد که نگران آشپزی نباشیم زیرا این کار را برای ما انجام می دهد! ما در دنیایی زندگی می کنیم که ارتباط خود را با ایجاد غذای خود از دست می دهد. پس در این مورد چه کنیم؟
من آموخته ام که ارتباط با روش های سنتی پخت و پز چندان دشوار نیست. اگرچه سرگرم کننده است، اما برای ایجاد غذاهای خوشمزه واقعاً به ماهیتابه، ماهی تابه، فر، گریل و همه وسایل دیگر نیاز ندارید. تنها چیزی که واقعا نیاز دارید یک آتش سوزی است.
پخت و پز با زغال
پخت و پز روی ذغال از آتش یک روش بسیار سنتی برای ایجاد یک وعده غذایی است.
از غارنشینان تاریخی گرفته تا رئیس جمهور آیزنهاور (باور نکنید پس آن را نگاه کنید!)، پختن یک تکه گوشت خام درست روی زغال یک غذای لذیذ و یک هنر است. تنها چیزی که برای درست کردن این کار نیاز دارید زغال داغ سفید و یک تکه گوشت یا سبزیجات است.
زیبایی پخت و پز این چنینی در این است که گرمای شدید آتش، غذایی را که می‌پزید پاک می‌کند. این باعث می شود که غذا خیلی سریع پوسته ایجاد کند تا زغال به آن نچسبد. پس از آماده شدن غذا، می توانید به راحتی هر چیپس سوخته ای را پاک کنید و از غذای دودی خود لذت ببرید.
این باید قسمت مورد علاقه من باشد. طعم غذا هنگام پختن روی ذغال بسیار منحصر به فرد است. غذا جوهره طبیعی چوبی را که با آن غذا می پزید به خود می گیرد. غذای مورد علاقه من برای آشپزی هندی یا اسپند است. این دو چوب هم دودی و هم شیرین هستند و ظاهری فوق العاده به گوشت می دهند.
لازم نیست چنین پختی فقط به گوشت محدود شود. سبزیجات، غذاهای دریایی و حتی نان را روی ذغال بپزید. بزرگترین توصیه من این است که همیشه به غذایی که در حال پختن است توجه کنید. غذا با داغ بودن ذغال ها به سرعت پخته می شود، پس چشم از آن برندارید!
بایدها و نبایدها
- آتش را از چوب طبیعی یا کُنده درست کنید!
- اجازه دهید زغال به حرارت زیاد برسد تا غذا به راحتی پخته و تمیز شود.
- سعی کنید انواع مختلف گوشت مانند چشم دنده، گوشت خوک، بره و غیره را بپزید!
- شما به راحتی می توانید غذاهای دریایی مانند این و همچنین خرچنگ نیمه پوسته یا حتی میگو را در فویل حلبی بپزید.
- سبزیجات خود را از روی آتش بخورید! کدو حلوایی، کدو تنبل، کدو سبز و موارد دیگر را روی زغال بریزید تا یک بشقاب سبزیجات دودی!
- حتی روی زغال نان بپزید!
- از استفاده از بریکت ها خودداری کنید زیرا حاوی محفظه ای برای پخت و پز هستند.
- از تجهیزات حفاظتی مانند چنگال، دستکش و غیره استفاده کنید.
- آتش و غذا را با دقت تماشا کنید تا نسوزد. همه چیز به سرعت پخته می شود، بنابراین اجازه دهید شخص دیگری برای شما نوشیدنی بیاورد.